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    冬季飲食養生指南
    作者:廣州|佛山食堂外包_單位食堂承包_農產品食材配送-廣東碧源餐飲管理服務有限公司 發布日期:2021-09-16 16:31

    進入冬至后,人體生理活動處于抑制狀態,新陳代謝減慢。根據“冬主藏閉”,冬藏精的自然規律,冬令進補使營養物質轉化的能量儲存于體內,滋養五臟。

    總體來說,仲冬時節生病的病因病機有以下兩點:

    (1)正式進入冬季,寒邪侵襲人體的機會大大增加,脾虛感寒腹瀉為此時的常見病。

    (2)嚴寒干燥的冬日,口眼易干燥,而且皮膚缺水的現象嚴重,常見皮膚干燥、粗糙、瘙癢等現象,應注意保濕,飲食上宜多用養陰之品。

    冬瓜牛腩杏仁煲

           冬瓜除了清熱、利尿作用外,還有一定的養陰作用。冬日干咳少痰、夜尿頻多、大便干結等內熱象,四肢欠溫、腰膝酸軟等外寒象的人適合食用冬瓜。 南、北杏仁既可開肺,又可潤腸,對于冬季干咳、大便干結有很好的調理作用。廣陳皮有理氣作用,可以寬胸健脾,幫助營養更好地吸收,而且燉牛肉放點陳皮,味道更香濃。枸杞補益肝腎,性溫。

    原料:冬瓜300克,牛腩500克,枸杞15克,南杏仁和北杏仁各10克,廣陳皮6克,鮮姜片6片,精鹽適量。

    做法:

              1.冬瓜洗凈,連皮切成豆腐塊;牛腩洗凈切成塊,用開水汆一下備用;陳皮用溫水浸軟備用?! ?/span>

              2.砂鍋內加入足量涼白開水,將冬瓜、牛腩、枸杞、南北杏仁、鮮姜等放入鍋中,用武火煮開。10分鐘后,改用文火煲煮2~3小時,加入適量鹽調味即可。

             用法:湯肉各半,中午、晚上溫服各1碗。

    栗子瘦肉湯

           湯中栗子能養胃健脾、補腎強筋,蓮子也是補益脾胃之品。陳皮有健脾理氣、幫助脾胃消化吸收的作用。豬肉有一定的補虛作用,選用瘦肉既可以幫助湯提鮮,又可以避免湯過于肥膩,影響脾胃消化吸收。所以不僅是脾虛泄瀉的人能飲用,一般人在身體比較虛弱、氣虛乏力、精神不振的時候,也能飲用來改善癥狀,強身健體。

          原料:栗子300克,蓮子肉40克,陳皮10克,瘦豬肉240克,精鹽少許。

          做法:

                   1.將栗子煮熟后去殼、去衣,取肉;蓮子肉、陳皮和瘦豬肉洗凈,蓮子去心,保留紅棕色的蓮子衣,豬肉切片。

                   2.鍋內加清水,用猛火煮至水開,放入全部原料,改用中火煮3小時,用精鹽調味即可。

                  用法:配餐服用。

    糖酒豬皮湯

           糖酒豬皮湯里面的三種食材都有美容的作用。醫圣張仲景早在《傷寒論》中就指出豬皮有“和血脈,潤肌膚”的作用。紅糖味甘,性溫,能補中緩急,和血行瘀,而且性溫的紅糖是通過“溫而補之,溫而通之,溫而散之”的方法來發揮補血作用的。被稱為“液體蛋糕”的黃酒以大米、黍米為原料,含有21種氨基酸,既不傷肝也不傷胃,不僅能舒筋通絡,補血養顏,還可祛寒通經,最主要是黃酒中含有豐富的維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等營養素。

           原料:豬皮150克,黃酒30克,紅糖30克。

    做法:

          1.將豬皮洗凈,切成小塊,放在砂鍋內,加入適量清水和黃酒,先用武火煮沸,再用文火熬煮2小時左右,經常加水,防止燒干。

          2.待豬皮軟爛后,加入紅糖,拌勻,當點心食用即可。

          用法:每周2次,睡前溫熱服用。

          注意事項:糖尿病患者、肥胖者等紅糖少量

    菠菜葛根蛋清湯

          菠菜營養豐富,含有纖維素、礦物質、維生素A、B族維生素、維生素C等營養素。特別是維生素A、維生素C的含量比一般蔬菜多,是低熱量、高纖維素、高營養卻不含脂肪的減肥蔬菜。菠菜葛根蛋清湯中菠菜根清熱養陰,生葛根生津止渴,蛋清滋陰補虛。所以三者相配,可養陰補虛、清止消渴。但結石患者和腎炎患者還是盡量不要食用。

          原料:嫩菠菜200克,生葛根20克,雞蛋3枚取其清,鹽、植物油適量。

          做法:生葛根用開水浸泡30分鐘。蛋清放入碗中蒸熟,切成條。用油煸炒菠菜、生葛根熟透后,加入雞蛋清,放入泡葛根水煮開,加入調料即可。

          用法:早晚餐后溫熱服用,隔日1次。

          注意事項:結石、腎炎患者不宜多食菠菜。

    枸杞麥冬蛋丁

          這道菜特別適合肝硬化早期患者在冬天食用?;ㄉ拢捶奂t色的薄皮)含大量的止血素,有凝血止血的作用,可使受損傷的肝臟血管得到修復和加固,使其重新擔負起“肝藏血”的功能。麥冬、枸杞相互配合,可以滋養肝腎。瘦豬肉有滋陰養血的作用。但是,豬肉、花生、雞蛋所含油脂較多,偶爾吃吃便可,不能過量,否則會加重肝的代謝負擔。

          原料:雞蛋3~4 枚,枸杞30克,麥冬10克,瘦豬肉30克,熟花生米30克。

    做法:

          1. 麥冬煮熟切成小粒,瘦豬肉洗凈切成肉丁。

          2. 將雞蛋打入碗中,加少量鹽,調勻,隔水蒸熟,冷卻后切成蛋丁。

          3. 鍋內放適量油旺火加熱,放入肉丁炒熟,再投入蛋丁、枸杞、麥冬、花生米翻炒均勻,放適量調料。

          用法:當菜配餐食用。

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